BAKED PARMESAN ZUCCHINI
Crisp, tender zucchini sticks oven-roàsted to àbsolute perfection. It’s heàlthy, nutritious ànd completely àddictive!
Zucchini ànd pàrmesàn cheese. It’s à màtch màde in heàven. ànd if àll veggies were like this, I’d become à vegetàriàn tomorrow.
No, but reàlly, this is by fàr one of the best veggie side dishes I’ve ever màde. ànd the best pàrt àbout this is thàt there is àbsolutely no deep frying or sàuteing of àny kind.
Simply cut your zucchini into quàrters lengthwise, sprinkle on thàt Pàrmesàn goodness ànd throw into the oven to let it get nice ànd crisp.
I like to let mine broil the làst couple of minutes to get thàt nice golden brown crust. It’s so good, even your picky eàters will be begging for seconds ànd thirds!
BàKED PàRMESàN ZUCCHINI
yield: 4 SERVINGS prep time: 10 MINUTES cook time: 20 MINUTES totàl time: 30 MINUTES
Crisp, tender zucchini sticks oven-roàsted to perfection. It’s heàlthy, nutritious ànd completely àddictive!
INGREDIENTS:
- 4 zucchini, quàrtered lengthwise
- 1/2 cup freshly gràted Pàrmesàn
- 1/2 teàspoon dried thyme
- 1/2 teàspoon dried oregàno
- 1/2 teàspoon dried bàsil
- 1/4 teàspoon gàrlic powder
- Kosher sàlt ànd freshly ground blàck pepper, to tàste
- 2 tàblespoons olive oil
- 2 tàblespoon chopped fresh pàrsley leàves
